A Pastrengo la tradizione gastronomica si racconta anche attraverso un dolce semplice, antico e profondamente legato alla cultura popolare del territorio: la fogassa su la gradela. È una preparazione povera, nata dalla necessità di utilizzare ingredienti semplici e facilmente reperibili, ma diventata nel tempo una vera espressione della memoria e dell'identità locale. Il suo nome richiama proprio il particolare metodo di cottura: la fogassa viene preparata e cotta sulla gradela, la griglia, secondo una tradizione che appartiene alla cucina rurale del territorio veronese e gardesano.
A Pastrengo questa antica usanza continua a vivere grazie soprattutto all'impegno delle persone e delle associazioni locali, che hanno scelto di custodire la ricetta e riproporla durante feste, sagre e occasioni di comunità.

Una ricetta semplice, una tradizione antica

La fogassa su la gradela appartiene a quella cucina contadina in cui nulla doveva essere sprecato e anche gli ingredienti più semplici potevano diventare qualcosa di speciale. Il risultato è un dolce dalla preparazione tradizionale, caratterizzato dalla cottura sulla griglia, che ne costituisce uno degli aspetti più particolari. È proprio questo modo di prepararla a distinguere la fogassa dalle comuni focacce dolci e a conservarne il carattere genuino e legato alla cucina di un tempo. Più che una semplice ricetta, la fogassa rappresenta quindi una tradizione da tramandare: un patrimonio fatto di gesti, conoscenze e occasioni in cui la comunità si ritrova intorno al cibo.

La fogassa degli Alpini di Pastrengo

A Pastrengo, e in particolare nella frazione di Piovezzano, la tradizione della fogassa è stata mantenuta viva anche grazie alle donne del Gruppo Alpini, che da anni preparano questo dolce in occasione di sagre e feste di paese. Il loro lavoro ha contribuito a trasformare una ricetta della tradizione popolare in un vero elemento di identità per la comunità. La preparazione della fogassa diventa così anche un momento di condivisione: il sapere passa da una generazione all'altra e una ricetta che rischierebbe di perdersi continua invece a essere conosciuta e apprezzata. L'impegno nel valorizzare questa specialità ha portato anche alla nascita della Confraternita della Fogassa su la Gradela, realtà nata con l'obiettivo di tutelare, promuovere e mantenere viva questa particolare tradizione gastronomica. La fogassa, quindi, non è soltanto qualcosa da assaggiare: è parte di una storia collettiva fatta di volontariato, associazionismo e passione per le tradizioni locali.

La fogassa della Romana

Accanto alla versione legata agli Alpini, a Pastrengo si è affermata anche una particolare interpretazione della fogassa conosciuta come fogassa della Romana. Il suo nome è legato a una realtà del territorio e alla passione con cui la ricetta viene ancora oggi riproposta in versione artigianale. Anche in questo caso, il valore della preparazione non sta soltanto nel risultato finale, ma nella volontà di conservare un modo antico di fare e raccontare il cibo. La fogassa della Romana rappresenta così un'altra espressione della stessa tradizione: una ricetta che può assumere sfumature diverse, ma che conserva il suo legame con Pastrengo e con la cultura gastronomica popolare del territorio.